原料：鹌鹑脯肉150克，榛蘑、金针菜.火腿少许，酱油、醋、味精、盐、淀粉、葱、姜、蒜适量。
烹鹌鹑卷的做法：
将鹌鹑脯肉置于盐、酱油、味精、葱、姜、蒜等佐料中腌渍；将榛蘑、金针菜、火腿等改刀后，也置于佐料中腌渍，然后用脯肉裹榛蘑、金针菜和火腿，逐个卷成卷，挂淀糊粉，放在七八成热的油锅内炸成金黄色，捞出装盘，淋上清汁即成。
烹鹌鹑卷的做法：
将鹌鹑脯肉置于盐、酱油、味精、葱、姜、蒜等佐料中腌渍；将榛蘑、金针菜、火腿等改刀后，也置于佐料中腌渍，然后用脯肉裹榛蘑、金针菜和火腿，逐个卷成卷，挂淀糊粉，放在七八成热的油锅内炸成金黄色，捞出装盘，淋上清汁即成。
