详细内容：最近突然想学烹饪，苦于一点经验也没有，问个弱智的问题，望赐教。谢谢
答案： 炒绿色蔬菜时可以不盖，因为绿色蔬菜中含有丰富的有机酸，在烹炒加热时，一部分酸便挥发出来。不加锅盖时，酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便 被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖，当然，更不宜加醋。 提问者对答案的评价：☆☆☆THANK YOU
