市场的油炸花生有营养吗

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参考答案：　　对于花生的烹调方法也很多变化，如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸，或火直接爆炒，都会破坏花生内的维他命。此外，花生本身已是脂肪含量颇高的食物，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热。若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征状。

　　因此以养生角度来说，以水炖花生为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。而经烘焗的花生也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。

参考答案： 熟制的方式有：干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好处是增加口感香味，破坏毒素和抗营养因子，助消化。不利的地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对 维生素的破坏更大，同时增加不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丢失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。