详细内容：“储备”过多 剩饭剩菜如何消化? 答案： 营养师说，处理好剩饭剩菜很重要。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅，不过这很难。
剩饭等粮谷类食品放入冰箱冷藏，营养受破坏不大。所以可以将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不超过两天为宜。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
应当强调指出的是，发馊、变酸的剩米饭，或者微有发粘、入口不爽或稍带异味的，大多看上去没有异样，其实已经变质，容易引起食物中毒，要坚决放弃。还有即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
医师说，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强。因此，剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。剩下的蔬菜如果热了又吃，容易对人的肝脏产生损害。所以，蔬菜最好是现炒现吃，对剩菜要毫不心疼地倒掉。
还有剩下的肉类，最好是先以小包装的形式用保鲜膜包好，放入冰箱，使之处于冷藏状态，然后吃多少热多少，因为反复加热会使肉类细胞膜遭受破坏，加快细菌繁殖速度。
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