详细内容：黄酒为何能做调料？
答案： 黄酒酒精浓度一般在15℃～17℃，含有丰富的氨基酸等，营养价值较高。黄酒不仅是一种香气浓郁、口味鲜美的饮料，而且是烹调菜肴所需的一种去腥的调味佳品。原因在于： (1)有些水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精中，当加热烹调时，黄酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到去腥作用。 (2)黄酒中含有氨基酸，有些氨基酸能与食盐形成具有鲜味的氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美，从而起到了调味的作用。 (3)黄酒中含有香味浓郁的酯类。烹调时，会部分浸入到菜肴中去，从而使其香味可口，诱人食欲。 提问者对答案的评价：☆☆☆谢谢！
