拔丝地瓜因其色泽金黄、牵丝不断、甜香适口而为女士和小孩所喜爱。那么做拔丝地瓜选什么样的地瓜好呢？
首先是地瓜的大小，地瓜的大小虽无严格要求,但最好还是选大一些的，因为大的地瓜操作起来更方便，削好皮后可能一两个就够做一盘了。
其次是形状，最好选择稍趋圆形的,圆形地瓜的纤维要少些，可供食用并且口感好的部分就要多得多了。长而细的地瓜可能两头的位置根本不能用，再削去皮，所剩的就更少了。
第三就是地瓜是哪种类型的。大家都知道，有的地瓜是趋于白色而且瓤偏干，有的地瓜金黄而且瓤偏稀，水分稍大，也更甜香。从口感上来讲当然要选黄瓤的地瓜，做好后，更加香甜可口。
选好地瓜后就可以大刀阔斧地开始做拔丝地瓜了，相们用这样的地瓜做出来的一定色美味香。
