荷叶粉蒸鱼的做法（传统）
味型：咸鲜道 烹制方法：蒸
原料：
鲜鱼肉500克 米粉50克 味精1克 胡椒粉1克 酱油10克 白糖10克 醪糟汁15克 豆腐乳汁15克 料酒5克 姜米5克 葱段5克 花椒1克 油30克 鲜荷叶两张 鲜汤75克
主体程序： 调辅料 荷叶
↓ ↓
条
鱼脯 → 刀工处理 → 着味裹粉 → 定型 → 蒸 → 装盘 → 成菜
制作过程：
1. 葱、花椒一起铡成末。荷叶用沸水微焯至翠绿再修成边为15厘米的三用形，共12张。鱼肉切成长6厘米、粗1.5~2厘米的条状。
2. 鱼条装入盆中，放入精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、白糖拌匀，静置30分钟，再加入鲜汤、米粉、油拌匀。
3. 荷叶背面平铺朝上，每张放入两条鱼肉卷包成大块条状，封口压在下面装入笼中，用沸水旺火蒸25分钟左右，待肉熟时出笼，装在盘中，食时弃掉荷叶即成。
注意事项：
1. 荷叶、鱼肉必须选用新鲜的，以确保成菜风味。
2. 蒸制时间不可过长，一般不超过25分钟；同时必须注意进笼前水要沸开，中途不可停火。
成菜风味：
清香扑鼻，味鲜质嫩，咸甜可口。
适宜范围：
一切筵席的热菜。
